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山姆大叔餐饮卫生和理论是奠定美食的基础厨具资讯资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:00:12 阅读: 来源:链缝机厂家

近日,一家来自美国的西餐厅“山姆大叔”开始在南京人的朋友圈中刷屏了,物美价廉是其走红的重要原因。而从迪拜亚特兰蒂斯八星级酒店学成归国的厨师长马鸣,是“山姆大叔”餐品口感的保证!

“山姆大叔”马鸣

放弃成就归国创业

与马鸣的约访就是在“山姆大叔”,这家店位于上海路的环亚广场,从地铁2号线上海路1号口出来就能见到。时间正是下午6点,很多餐厅刚开始迎客的时候,“山姆大叔”已经坐满了人,而马鸣也在不断穿梭在厨房和就餐区之间,在忙碌了一阵之后才有时间坐下来接受赢商网的采访。

从谈话中赢商网得知,马鸣在回国之前已经是迪拜亚特兰蒂斯酒店的副厨师长,离开之前,酒店的总厨一再的挽留。为什么放弃国外的成就呢?马鸣表示,这并不是他一时兴起,而是早在十年前就有的回国的计划。他说:“当年出去的时候,我就想着十年以后肯定要回来。学艺方面算是有一点点的成就了,但是我们做厨师的不可能一辈子做厨师,我们要有更高的想法。”这个更高的想法就是回国创业。“回来就是为了创业,我并不是一味的追求奢华的生活的人,一段时间以后必须要做一次格式化,这种格式化是看未来而不是看眼前,所以我会放弃手头上目前拥有的一切,豪车、名表、之类的,归零从新开始。”马鸣在说这番话时很坚定。

十月之前再开两家选址地铁口

回国后的马鸣加入了“山姆大叔”,“山姆大叔”的总部在美国纽约,中国区的总代理在北京,目前在北京有二十多家店。马鸣和他的合伙人是江苏省的总代理,而上海路环亚广场店就是江苏旗舰店,除此之外,在宿迁、苏州各有一家店。

“我们现在在江苏有三家店,计划到10月份开到5家店,也就是说在未来的半年左右时间还要再开两家。其中,油坊桥店将在3月份开业,另一家店还在选址中。”马鸣简单的介绍了“山姆大叔”在江苏的布局。在谈到未来会不会加快布局,会不会进入购物中心或者商业街时,马鸣表示,现在要把基础打好,要有名气之后才能更好的进入购物中心或者商业街。“目前我们选址基本会选在地铁口,油坊桥店也是在地铁站旁,这样客流有保障。”

后期考虑放开加盟卫生和理论高于口味

谈到扩张复制,就不可避免的要说到“保质保量”的问题。很多餐饮品牌在扩张过程中都碰到了服务和口感质量问题,对此,马鸣有自己的看法。他认为,做餐饮,餐品的口味固然重要,但是理论和卫生更重要,只有做到这两点,才能谈口味。

“做餐饮,卫生是第一位,之后是培训理论知识。”马鸣说,“如果后期放开加盟,要培训他们如何对食材的保管,培训如何先进先出,不可以存货。新的食材要在保鲜期的范围内使用,制定一个相关的表格,每天要做记录。中央厨房、中央厨房的配设等,这些都要做到卫生保障。目前的几家店都是我们自己在做,就是要把基础打好,做一家要成一家,让客人吃到我们好的东西。”

做人人吃得起的西餐“山姆大叔”走亲民路线

在交谈过程中,客人不断增多。据马鸣介绍,上海路环亚广场店1月8号开业,目前的经营数据不断在往上走。从开业到现在,除去过年,每天的客流量都在200多号人,周末会有300多人,整体的翻台率是早晚各翻一台。“我们的竞争对手也有不少,目前我们的经营数据在行业内是中等水平。我们先不谈竞争,只想做好自己的东西,食物可以把一个人带到一个更高的境界,中国人对吃还是很讲究的,只有东西做的好吃,未来才会有更多的可能。”

“目前我们的客单价在50元左右,很亲民。未来可以考虑开一些高档的餐厅,南京人的消费理念在不断提升。但是‘山姆大叔’这个牌子还是会走亲民的路线。我希望把好吃的、新鲜的、人人都吃得起的东西推荐给大家。”

采访尾声,进来几位外国客人,服务员无法深入交流的时候,马鸣亲自上前服务。忙完回来之后,他说:“我们这边附近有几所大学,而且靠近新街口,所以平时有一些外国客人,有些还是常客,他们觉得我们餐厅的餐品口味很适合他们。”

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